Receptes en família: Panellets

Receptes en família: Panellets

Benvinguts a Receptes en Família, la nova secció de Parentalis i M de Xocolata on cada mes l’Eva Rodriguez, filla de pastissers i tallerista creativa amb xocolata, ens degustarà amb les seves delicioses i dolces receptes.

Si hi ha una recepta estrella aquests dies, és la dels panellets! És habitual comprar-los a la pastisseria però fa anys i panys que les famílies també se’ls fan a casa i la recepta passa en herència d’una generació a l’altra.
Dins la recepta base, que és ametlla i sucre, cada família hi té la seva variant i per a ells, aquests són els més bons del món, no cal que insistiu, no sortiran d’aquí, i tenen tota la raó, perquè el gust és el gust, però les receptes a més a més s’hi han de sumar les emocions que ens sorgeixen quan mengem aquella cosa i els records que ens porten.
Us porto la recepta que he heretat jo!

Ingredients:

600 grams de farina d’ametlla
400 grams de sucre de llustre
Aigua, uns 150 grams aproximadament

Ingredients pels gustos:

200 grams de pinyons
1 cullerada de cacau en pols
15 grams de coco ratllat
1 cullerada de cafè molt
1 clara i 1 rovell d’ou

La recepta per fer en família pas a pas:

Primer hem de fer el massapà.
Agafem la farina d’ametlla i la barregem amb les mans amb el sucre de llustre que ja haurem comprat fet. Dic això perquè si no teniu un robot potent, i us el voleu fer a casa, correu el risc de cremar el vostre triturador.
Una vegada tenim ben barrejats els dos ingredients, anirem afegint l’aigua a cullerades! Sí, a cullerades i barrejant bé cada vegada que n’hi afegiu una, fins que quedi una massa amorosa i manipulable.
Ja tenim la massa a punt per fer els gustos. Podem fer porcions de 200 grams, en què ens sortiran uns 20-25 panellets.

Després fem els panellets amb diversos gustos.
De pinyons:
Agafem els 200 grams de massa, empolvorem la taula de treball amb sucre de llustre i treballem la massa fent un xurro ben llarg; en fem 20 o 25 porcions, han de ser petites!
En farem boletes i les passarem per la clara d’ou que haurem batut prèviament. Això ens anirà bé perquè se’ns enganxin els pinyons amb més facilitat passant-los per la mà on hi tenim un bon grapat de pinyons; no me’ls deixeu calbs! 😉
I els anem posant en un plat tots ben juntets.
Deixem reposar els panellets a la nevera 24 hores tapats amb film transparent.
Preescalfem el forn a 230-250 grams depèn de cada casa, mentre els pintem amb el rovell de l’ou batut.
Recordem que estan tots juntets en un plat, d’aquesta manera ens serà més fàcil que no ens rodolin.
Una vegada pintats, ja els podem posar en una safata ben separats i els espantarem al forn: això vol dir que els hi donarem un cop de forn potent uns 5 minuts aproximadament però… alerta no els hi traieu l’ull de sobre! Tan bon punt veieu que agafen un xic de color, cal retirar-los.
Boníssims!

Els de la resta de gustos, a cada porció de 200 grams, li afegirem el gust que vulguem, amb més o menys intensitat, segons el nostre gust.
Igual que abans, empolvorem la taula amb sucre llustre per fer el xurro i tallar les porcions.
En fem les boletes i els hi donem la forma que vulguem; tradicionalment, els de cafè són un xic allargadets i es fa una marca amb una forquilla al mig, tal si fos un gra de cafè, els de cacau són rodons i els de coco tenen forma de muntanya mal feta.
També els deixarem reposar 24 h abans d’enfornar.
El procediment és el mateix que abans, preescalfem el forn i els espantem uns 5 minuts.

Que bons!! 😜

Com hi poden participar els nens?

Als nens i nenes els encanta fer panellets! Barrejar els ingredients amb les mans, fer els xurros i les boletes amb la massa, decorar els panellets… Fins i tot alguns infants aniran pessigant i tastant els ingredients, tot gaudint de les olors, textures, sabors. Cuinar amb els nens és divertit, una forma més de relacionar-se i passar temps junts alhora que aprenen i posen en joc moltes de les seves habilitats.

FAQ’S

No hi hem posat patata!!??
No, la recepta més original de totes, no portava patata, però van venir èpoques difícils i se n’hi va començar a afegir per abaratir costos, fins avui que perdura la tradició, fins i tot hi ha qui hi posa moniato. A mi no m’agrada, trobo que li dona un xic de gust i acaba matant el gust de l’ametlla que és els que ens interessa! Així que jo particularment, no en sóc partidària. Afegir, que si triguem uns dies a cruspir-los, se’ns poden fermentar.
Per un cop que en fem a l’any, val la pena fer-los només d’ametlla.

La meva àvia hi posava CREMOR que es comprava a la farmàcia o a la drogueria. Se n’hi ha de posar?
El CREMOR és un àcid per mantenir-los blancs. No cal posar-n’hi. Ens els hem de menjar ràpid, i ja està. I si en fem en excés, els podem congelar.
Als de pinyons, s’hi pot posar dues gotes de llimona per donar aroma. Als de gustos no és recomanable.

Ah! I per acabar! Sabeu aquella dita? – els panellets, a les senyores fan tirar pets😷

 

Crèdits:
Eva Rodríguez de

Related Post

No Comments

Post A Comment