Receptes en família: Torró de crocant d’ametlla i crocant amb xocolata

Receptes en família: Torró de crocant d’ametlla i crocant amb xocolata

Ingredients:

200 grams de sucre
200 grams d’ametlla torrada
200 grams de xocolata
Oli de gira-sol

La recepta per fer en família pas a pas:

Crocant (també conegut com a “Guirlatxe“)

Untem el marbre de la cuina amb oli de gira-sol.
Posarem a foc mig el sucre, no pararem de remenar amb una espàtula de fusta; el sucre es desfarà i es tornarà líquid, tot anirà molt de pressa, de seguida que tingui un punt de color retireu-lo del foc i afegiu les ametlles torrades i pelades. Barregeu i tornar-ho al foc sense parar de remenar fins que el color pugi un to més, molt poquet.
Enretireu i aboqueu la barreja al marbre, intenteu aplanar la massa amb un corró. Mai toqueu aquesta barreja calenta, us cremaríeu moltíssim.
Una vegada fred, podem fer les porcions amb un ganivet, o esquinçant amb les mans, normalment queden mal tallats i així ja està bé.
Si ho voleu amb formes més quadrades, en comptes del marbre ho podeu abocar dins de motlles de silicona.

Ens guardarem una part d’aquest crocant i l’esmicolarem un xic, al nostre gust, ametlles senceres o més trencades per fer el crocant amb xocolata.

Crocant amb xocolata

Desfem la xocolata de 20 segons en 20 segons al microones, barrejant de tant en tant.
Una vegada la xocolata estigui desfeta, l’hem de temperar.
Per a fer-ho una mica ràpid, podem fer un bany-maria fred a la xocolata.
No pararem de remenar la xocolata fins que notem que la temperatura de la xocolata sigui freda al llavi superior: si tenim termòmetre, l’hem de fer baixar al 29-30 graus.
Hi barregem les ametlles ensucrades que hem reservat i ho deixem refredar dins un motlle o ho escampem sobre un paper de forn, fins que es refredi.

Una vegada tot estigui fred, ja ens ho podrem cruspir o regalar!!

Com hi poden participar els nens?

En l’elaboració del torró de crocant estem contínuament cuinant al foc i treballem amb la barreja molt calenta, de manera que si els infants són petits, no ens podran ajudar en aquests passos.
En funció de l’edat de la criatura i, amb la supervisió de l’adult sí que hi pot participar, com ara donant-nos un cop de mà tot remenant… perquè en aquesta recepta es remena moltíssim!! Ara bé, com sempre, els petits de la casa seran boníssims ajudants pessigant, ensumant i fent els llaminers tastant els gustos dels ingredients i de les nostres dolces creacions.

 

Crèdits:
Eva Rodríguez de

Related Post

No Comments

Post A Comment